清炖豆腐鱼头煲

清炖豆腐鱼头煲

烹饪技法|汤菜

>制作方法

①　将鱼头洗净，剖成两半，用清水洗两遍，拭干水分，加少许精盐拌匀腌渍入味，再在鱼头的剖面抹上干淀粉，投入到烧至六七成热的植物油中炸至紧皮上色，捞出沥油；豆腐切长方片；大白菜叶撕成小块；粉丝用开水泡软；红油豆瓣酱剁细。

②　净锅上火，放底油烧热，下葱花、姜末和干辣椒节炸出味，续下豆瓣酱炒香出色，加入鲜汤，入豆腐片、白菜叶、粉丝和炸好的鱼头，调入精盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉等，烧沸后炖约5分钟至鱼头熟，倒在沙煲内，上火烧5分钟出锅淋香油，香菜段方周围做点缀即成。