家常带鱼煲

家常带鱼煲

烹饪技法|汤菜

>制作方法

①　将带鱼剁去头、尾，剖腹去内脏，刮洗净外表银鳞和腹内黑膜血污，剁成5厘米长的段，放小盆内，加精盐、料酒和少许酱油拌匀，腌渍约5分钟；大白菜叶撕成块，用开水略烫，同水发粉丝放在锅仔内垫底；青蒜苗洗净，切丝。

②　净锅上火，注入植物油烧至六成热时，放入带鱼段炸至外皮上色，倒漏锅内沥油。

③　炒锅留适量底油，下姜米、葱花、蒜末和剁细的豆瓣酱炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，放入带鱼段，调入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油和香醋，炖约8分钟至熟入味，倒在垫有白菜叶、粉丝的沙煲里，淋香油，撒青蒜丝，加盖上桌即可。