宫保鱿鱼卷

宫保鱿鱼卷

烹饪技法|炒菜

>制作方法

①　将鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，先直剖两半，然后在反面部分切上斜刀花纹，再分割成3厘米宽的长条，然后切成4.5厘米长的菱角块。

②　干辣椒用湿布擦净后，切成2厘米长的小段，将椒籽摔出。

③　炒锅中烧热油3杯，用大火将鱿鱼炸一下(约3秒钟)，见鱿鱼已卷成筒状后，随即捞出滤干油渍。

④　另在炒菜锅内，烧热3大匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加进姜茸、蒜茸、花椒及酱油、酒、糖、醋，用大火炒至黏稠后，倒入鱿鱼卷迅速拌炒，并淋下热油即可。