秘制啤酒鸭

秘制啤酒鸭

烹饪技法|炒菜

[材料]　净老鸭750克，香菇50克，啤酒350克，酱油1小匙，白糖1/2小匙，桂皮、姜片、小葱、红辣椒各1/2小匙，味精、精盐各1/3小匙。

>制作方法

①　香菇去蒂，洗净；小葱择洗干净。

②　整只老鸭洗净，入开水锅中汆透，放入另一锅中，加姜片、红辣椒和桂皮焖4分钟；拣出姜片、辣椒和桂皮备用，将香菇塞入鸭腹中，用小葱封口。

③　炒锅置火上，放入老鸭、啤酒、酱油、白糖、红辣椒、姜片和桂皮，大火烧开后改中火，用锅铲不断地将锅中的汤汁浇在鸭肉上，等汤汁红亮、鸭肉全部呈赤红色时，加少许精盐和味精搅匀即可。