炖豆腐

炖豆腐

烹饪技法|汤菜

>制作方法

①　将豆腐切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的骨牌块，撒上少许精盐腌一会儿，再周身扑上干淀粉，抖掉余粉；水发香菇去蒂，切片；海米用开水泡涨；鸡蛋液加少许精盐，打溜。

②　炒锅上火，注入植物油烧至六成热时，将拍粉的豆腐拖上一层鸡蛋液下入油锅中炸成金黄色，倒漏锅内沥油。

③　锅留适量底油，炸香葱段、姜片，掺鲜汤烧滚，放炸好的豆腐块、香菇、海米，并加精盐、味精、鸡精等调好口味，用小火炖约8分钟至入味，盛汤盆内，淋香油，撒香菜段即成。