椒麻牛舌

椒麻牛舌

烹饪技法|炒菜

[材料]　牛舌500克，红干椒丝15克，香菜段30克，精盐、味精各1/2小匙，葱段、姜片各5克，蒜片少许，酱油2小匙，大料2粒，老汤、水淀粉各适量，辣椒油、花椒油各1小匙，植物油15克。

>制作方法

①　将牛舌洗净，放入清水中浸泡1小时，去除血水。

②　锅中加水烧开，放入牛舌、葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除牛舌表皮，切成5厘米见方的块。

③　锅中加植物油烧热，先爆香红干椒丝、葱丝、姜丝、蒜片，再加入酱油、老汤、精盐，然后放入切好的牛舌略烧一会儿，待原料入味后，加味精，撒入香菜段，再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、花椒油即可。