酸辣双脆

酸辣双脆

烹饪技法|凉菜

[材料]　海蜇皮100克，鲜鱼皮100克，精盐、味精各1/2小匙，绿豆芽50克，花椒面1/2小匙，葱花8克，芹菜花10克，生抽酱油2小匙，老陈醋1小匙，白糖1小匙，红油4小匙，熟芝麻10克，香油1小匙。

>制作方法

①　选用上等海蜇皮用清水冲洗，漂尽成味，切成细丝；鲜鱼皮洗净，切成0.3厘米见方的粗丝，均放入沸水锅中汆水至熟，捞起晾凉。

②　绿豆芽去头、尾洗净，放入沸水锅中汆至断生，捞起晾凉；将绿豆芽放入盘中间垫底，海蜇丝、鱼皮丝盖面。

③　盆中用精盐、味精、生抽酱油、花椒面、老陈醋、白糖、香油、红油充分调匀成味汁，浇淋于菜肴上，撒上葱花、芹菜花、熟芝麻即成。