竹荪煲鸡
烹饪技法|汤菜
[材料] 竹荪6根，柴鸡半只，小菜心6棵，胡萝卜半根，大葱4段，老姜4片，精盐2小匙。
>制作方法
① 将柴鸡半只洗净斩成块；竹荪用冷水浸泡10分钟，泡至竹荪回软发脆即可。
② 将鸡块放入开水中焯烫一下，捞出，冲净表面上的杂质，将鸡块放入沙锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱、姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
③ 趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味，捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
④ 最后，放小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据个人口味，放精盐调味即可。
