炒辣子鸡块

炒辣子鸡块

烹饪技法|炒菜

[材料]　小母鸡1只(500克)，红、绿柿子椒各50克，干辣椒3克，葱2小匙，蒜、姜各1小匙，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，酱油2小匙，料酒4小匙，醋2小匙，花椒、水淀粉各3小匙，鸡汤150克，香油1小匙，植物油3大匙。

>制作方法

①　将活小母鸡宰杀，去毛，开膛，摘除内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。

②　葱、姜、红绿柿子椒切块待用。

③　炒锅植物油烧至六成热时，下花椒炸出香味后捞出，放蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下，再入鸡块煸炒，加精盐、味精、醋、鸡汤、酱油、料酒稍焖，待鸡汤快收干时，放水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。