干煸牛肉丝

干煸牛肉丝

烹饪技法|炒菜

[材料]　嫩牛肉300克，净芹菜30克，郫县豆瓣20克，辣椒粉1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，姜丝6克，精盐2/5小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，植物油2大匙。

>制作方法

①　将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝；把芹菜切成2～3厘米长的段，过粗的劈开；将郫县豆瓣剁成细泥。

②　炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入郫县豆瓣泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。