香菇煲芥菜
烹饪技法|炒菜
[材料] 香菇、芥菜心各250克，火腿片20克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，鸡油、植物油各2大匙，猪骨汤4杯。
>制作方法
① 将芥菜心洗净、切片，放入加有纯食用碱的开水中略焯，再用清水洗净，去掉外膜；香菇去蒂、泡发，洗净备用。
② 锅中加入鸡油烧热，先下入香菇炒香，再添入猪骨汤煮透，盛出待用。
③ 锅再上火，加植物油烧热，先下入芥菜心炒透，再加入猪骨汤、精盐，中火炖约20分钟，然后放入香菇续炖10分钟，滗出原汁，将芥菜心盛入盘中，香菇摆在四周，再放上火腿片。
④ 将原汁下锅，加入味精、胡椒粉、香油调好口味，再用水淀粉勾芡，加入鸡油拌匀，浇在芥菜心上即可。
