豆豉酱焖鲫鱼
>制作方法
① 鲫鱼去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净沥水；葱切段，姜、蒜切片。
② 锅内加植物油，中火烧至六成热时，将鱼下勺，炸至呈金黄色，捞出控油。
③ 炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆豉炒透，再加入酱油、精盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤烧沸，放入炸好的鱼，开后移小火煨烧；汤耗一半时，将鱼翻个，汤耗去八成时，将鱼盛出；锅内原汤上火，勾芡，加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。
