鱼头泡饼
烹饪技法|炒菜
[材料] 胖头鱼头1个(约1200克)，发面饼1张(约500克)，红干椒10克，五花肉片20克，葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、十三香各2小匙，味精、生抽各4小匙，鸡精1大匙，大料、水淀粉、香油各少许，植物油2大匙。
>制作方法
① 将鱼头去鳃，洗涤整理干净；发面饼两面煎成金黄色，切成三角片备用。
② 坐锅点火，加植物油烧热，先下入鱼头煎至两面金黄色，再放入植物油、五花肉、红干椒、葱花、姜片，加入精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、十三香、味精、生抽、鸡精、大料，然后添入清汤炖约15分钟至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，放入蒜片，装入盘中，最后将发面饼围摆在盘边即可。
