酱香鳜鱼

酱香鳜鱼

烹饪技法|炒菜

[材料]　鳜鱼1条(约750克)，郫县豆瓣4小匙，甜面酱2大匙，海鲜酱4小匙，芝麻酱2小匙，剁椒、姜、葱共4小匙，姜葱汁2大匙，精盐3/5小匙，料酒2大匙，味精2/5小匙，白糖2小匙，鸡汤400克，植物油1500克(实耗50克)。

>制作方法

①　将鲜活鳜鱼初加工洗净后，剞上十字花刀，加入姜、葱汁、料酒、精盐腌渍入味，取出，用干净毛巾吸干鱼身表面的水分。

②　将郫县豆瓣斩细，姜切成末、葱切成葱花；将腌渍后的鳜鱼放入七成热的油锅中，炸至表面呈淡黄色时捞出。

③　锅内留少许油，放入姜末、剁椒炸香，加入郫县豆瓣、甜面酱、海鲜酱、芝麻酱煸炒后，加入料酒及适量鸡汤，放入鳜鱼，加精盐、白糖、味精烧沸，改用中火烧约10分钟后，用旺火收稠，撒上葱花出锅装盘。