富贵鸡片
>制作方法
① 将土公鸡肉洗净后，入锅中煮至刚熟，端离火口，在原汁中浸泡至温热，捞出晾凉，斜刀片成长约8厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片；泡大红椒去籽后切成与鸡片同等大小的片；将胡萝卜雕刻成凤头；黄瓜切雀翅形；青椒以及剩余的泡大红椒切成细粒。
② 将鸡片与泡大红椒片间隔摆放成扇形，用凤头、黄瓜、法国香菜点缀装饰成孔雀开屏状。
③ 用精盐、味精、白糖、酱油、青椒粒、冷鲜汤调制成一味碟；另用精盐、味精、白糖、酱油、红油调制成红油味碟，2个味碟同鸡片一同上桌即成。
