香酥鸡

香酥鸡

烹饪技法|炒菜

[材料]　鸡1只，精盐1小匙，葱10克，丁香5克，姜10克，大料5克，酱油2小匙，糖2大匙，绍酒4小匙，花椒3克，精盐1小匙，植物油1500克(实耗油100克)。

>制作方法

①　鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨。

②　用花椒、精盐腌拌鸡身，葱、姜拍松与丁香、大料一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖、绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱、姜、花椒、丁香、大料，鸡身抹上酱油，放入九成热的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒、精盐上桌即可。