葱烧海参
烹饪技法|炒菜
>制作方法
① 将海参片成抹刀片，用开水一汆捞出控净水；葱白劈成两半，切段。
② 沙锅内加入高汤、葱段、姜、精盐、绍酒、花椒水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，拣去葱、姜。
③ 炒锅内放植物油，中火烧至六成热时，加入葱段，炸至金黄色时捞出，再将植物油倒入碗内备用。
④ 锅内留油，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、绍酒，见开后，勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内植物油，放入味精，盛入盘内即成。
