三鲜豆腐

三鲜豆腐

烹饪技法|炒菜

>制作方法

①　午餐肉、熟鸡肉分别切成薄片；姜切片，葱切段；香菇切薄片；鲜菜心用开水煮一下捞起。

②　豆腐放进盆内，加开水浸泡20分钟，捞起放在菜板上，用刀背捶至极烂茸，放进纱布内包好，用手慢慢将豆腐茸挤出来，盛入一个盆内；猪里脊肉用刀背反复捶至极茸，再剁至极细，放进豆腐茸里用手使劲儿搅至二者融为一体，再加进鸡蛋清、精盐、干淀粉后，再次用力搅至成豆腐茸。

③　锅内烧植物油至四成热，将豆腐茸舀入，炸至熟透松泡而色不黄时即捞起，泡在鸡汤碗内；锅内留余油放进姜、葱煸炒数下，放入豆腐，加汤，再加入午餐肉片、熟鸡、精盐、蘑菇、味精、胡椒和鲜菜心，一起慢煮2分钟入味；拣去姜、葱不用，再将鲜菜心盛盘，豆腐放菜上，锅内淋入水淀粉勾芡，舀在豆腐上面即成。