葱油鲜鲈鱼
烹饪技法|炒菜
[材料] 鲈鱼500克，干辣椒25克，葱末、姜末、蒜末、精盐、绍酒、生抽、鸡精、花椒、高汤、植物油各少许。
>制作方法
① 将鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后去骨、去刺，片成鱼片；将高汤、精盐、绍酒、生抽、鸡精调成海鲜汁备用。
② 将鲈鱼片放入开水中，加精盐、绍酒、姜末、葱末、蒜末焯至断生，捞出码入盘中。
③ 炒锅上火，加植物油烧至四成热，下入干辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的盘中，再浇入调好的海鲜汁拌匀，即可食用。
