豆瓣鳜鱼
烹饪技法|炒菜
[材料] 活鳜鱼1条(约650克)，葱花、姜末、蒜末各10克，精盐、味精各1/3小匙，生抽、白醋、水淀粉各1大匙，白糖1小匙，绍酒、豆瓣酱各2大匙，肉汤300克，植物油500克(约耗50克)。
>制作方法
① 将活鳜鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十指花刀，再用少许绍酒、精盐腌制片刻，然后放入七成热油中冲炸一下，捞出沥干备用。
② 锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣酱、姜末、蒜末炒成金红色，再放入鳜鱼，烹入绍酒，加入生抽，添上肉汤，然后加入白糖、精盐、味精，大火烧开后转小火慢煨至熟透，盛入盘中待用。
③ 锅中余汁继续加热，先放入水淀粉勾芡，再淋入白醋，撒上葱花，出锅浇在鱼上即可。
