麻辣鳕鱼

麻辣鳕鱼

>制作方法

①　干辣椒去蒂、去籽切成2厘米的段，同花椒一起滴几滴清水润湿，葱切成段，先将鳕鱼洗一下，再用剪刀刮去鱼鳞，剪尾去内脏洗净，用刀砍成1厘米的段，粘少许淀粉，分2次放入4成热的油锅内炸至黄色捞出。

②　锅内放熟油下入花椒、干辣椒炒出香味后，再放入葱、姜、蒜同炒，然后加鲜汤放入鳕鱼，加精盐、料酒、味精、白糖，改用小火慢烧于汤汁浓稠入味，再淋入香油，起锅入盘。