五彩鱼丝

五彩鱼丝

烹饪技法|炒菜

[材料]　鳜鱼肉250克，火腿丝20克，水发香菇丝20克，蛋黄糕丝20克，鸡蛋清1个，水淀粉20克，葱丝20克，白汤70克，姜汁水2小匙，精盐2/5小匙，料酒1小匙，味精1/6小匙，植物油500克(实耗25克)。

>制作方法

①　净鳜鱼肉切成0.3厘米粗的长丝，加精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。

②　取净炒锅，锅置旺火上，加入植物油烧热，将鱼丝放入四成热的油中划散。

③　炒锅加油烧热，放白汤、姜汁水调味，用水淀粉勾芡，加入鱼肉、火腿丝、香菇丝、蛋黄糕丝、精盐、料酒、味精和葱丝，翻炒均匀，淋明油装盘。