鹑蛋海参煲

鹑蛋海参煲

烹饪技法|汤菜

[材料]　水发海参250克，熟鹌鹑蛋20个，五花肉50克，蒜末、姜末各5克，青蒜1棵，精盐5小匙，味精4小匙，酱油3大匙，鲜汤1000克，香油1小匙，植物油3大匙。

>制作方法

①　水发海参洗净腹内泥沙，去掉杂物，切成5厘米长的条，放在开水锅中汆透捞出，沥尽水分；熟鹌鹑蛋剥壳，用热油炸呈金黄色；五花肉切成薄片；青蒜洗净，切丝。

②　炒锅置旺火上，放植物油烧热，下蒜末、姜末炒香，入五花肉片炒至卷曲时，再入海参条煸炒一会儿，掺鲜汤，加精盐、味精、酱油等调好色味，沸后放入鹌鹑蛋，用中火炖至入味，出锅倒在沙锅里，置于火上烧沸，淋香油，撒青蒜丝，离火，原锅上桌。