酱爆墨鱼卷

酱爆墨鱼卷

烹饪技法|炒菜

[材料]　墨鱼300克，葱花、蒜片、姜末各少许，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，植物油750克(约耗50克)。

>制作方法

①　将墨鱼洗涤整理干净，斜剞十字花刀，再改刀成5厘米长、3厘米宽的条，下入开水中焯烫至卷曲，即刻捞出，沥净水分，再放入八成热油中炸一下，捞出沥油备用。

②　锅中留少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，然后添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷翻爆均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。