虫草鸡

虫草鸡

烹饪技法|汤菜

[材料]　虫草10克，嫩母鸡1只(重约1500克)，葱白10克，味精1大匙，姜2小匙，精盐1小匙，料酒1大匙，胡椒粉5小匙，鸡清汤8杯。

>制作方法

①　鸡宰杀后去毛、内脏，剁去爪，洗净，在开水锅内略焯片刻去掉血水，捞出用清水洗净；虫草用温水洗净；姜切片、葱切段。

②　将鸡头顺颈劈开，取8～10条虫草放入鸡头和颈内，用棉线缠紧，余下虫草同姜、葱一起装入鸡腹内放入罐子中，注入清汤，加精盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封口上笼蒸烂。

③　出笼后，揭去绵纸，拣去葱、姜，加味精调味即成。