酥炸带鱼
烹饪技法|炒菜
[材料] 带鱼500克，花椒粉、白胡椒粉各1/4小匙，孜然粉、辣椒粉、泡打粉、料酒各1小匙，精盐1/2小匙，淀粉4大匙，植物油50克。
>制作方法
① 将带鱼的鳍全部剪掉，然后切成8厘米长的段，去除内脏，用清水洗净沥干，顺时挤成一字花刀。
② 将带鱼放入碗中，调入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和精盐，搅拌均匀后，腌20分钟。
③ 将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中，将腌好的带鱼双面裹上粉后，在盘边轻敲，抖落多余的粉。
④ 将植物油倒入一口小锅中，大火烧至八成热后关火，放入带鱼，借着油的余温将鱼炸熟后捞出。
⑤ 再用大火将油加至八成热，倒入带鱼，10秒钟后关火，捞出带鱼控油即可。
