翡翠豆腐

翡翠豆腐

烹饪技法|炒菜

>制作方法

①　将嫩蚕豆剥去外皮成蚕豆仁，取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将蚕豆仁投入沸水锅中煮烂捞出，放在砧板上压成泥。

②　豆腐洗净，投入到沸水锅中用沸水烫透，取出压成泥，备用。

③　炒锅洗净，重置旺火上，锅中倒入植物油烧热后，放入蚕豆泥、豆腐泥、白糖、精盐，不断翻炒，炒至水分减少、豆泥起沙时即可出锅装盘。