麻酱烧鱼肚
烹饪技法|炒菜
[材料] 油发鱼肚1000克，香菜50克，植物油3大匙，芝麻酱、葱、姜各5小匙，料酒、精盐各1大匙，味精3/5小匙，白糖1/5小匙，香油2小匙，鸡汤30克。
>制作方法
① 将鱼肚洗净，切抹刀块，开水汆，捞出，控水；葱切段，姜切片，均拍松；香菜择洗干净。
② 炒锅坐火上，放入植物油烧热，下葱、姜炸成金黄色，加入鸡汤，旺火烧开，撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、白糖、精盐、鱼肚块旺火烧开，改用小火慢烧。
③ 取小碗，放芝麻酱、鸡汤调匀，将烧鱼肚的锅改回旺火，将调好的芝麻酱徐徐倒入锅中，并勤翻动锅，使芝麻酱裹匀，加入味精，调好口味，再将锅内的汁收干，淋香油，盛盘内，用香菜围边，即可上席。
