三丝鱿鱼

三丝鱿鱼

烹饪技法|炒菜

>制作方法

①　锅内加清水置小火上，等水温热时入鱿鱼，将水发鱿鱼在温水中反复煮尽碱味，再用开水泡上。

②　火腿、玉兰片切细丝，用开水煮透；番茄每个切4片，去籽浆、去皮；将鸡脯肉切细丝，先装碗加入料酒、精盐、胡椒面入味，然后用蛋清加干淀粉调成糊拌匀。

③　旺火坐锅，注入植物油，等四成热时下鸡丝，滑散，刚熟就立即捞出。

④　锅内留适量油，加汤、精盐、料酒、味精、胡椒面、火腿丝、玉兰片、鸡丝调匀上味，捞入盘内，再将鱿鱼倒入，待烧至入味后捞出，盖在三丝上，下水淀粉勾芡，淋上鸡油，番茄加热加味，摆在四边即成。