淮山莲子炖鸡

淮山莲子炖鸡

烹饪技法|汤菜

>制作方法

①　将土鸡宰杀放血，放在大盆内，注入85℃的热水烫一下，褪净毛，剖腹除净内脏，洗净血污，剁成2厘米见方的块，同冷水入锅，沸后煮5分钟，捞出，用清水冲净浮沫，控干水分，放在炖盅内。

②　莲子用清水浸泡2小时，摘去莲心；红枣去核；淮山药片洗净；银耳用冷水泡涨，去根蒂，撕成小朵。

③　净锅上旺火，注入适量清水，放入莲子、淮山药片、红枣、银耳、姜片和火腿片，加精盐、味精、料酒调好口味，待烧沸后倒在盛有鸡块的炖盅内，加盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右至鸡肉软烂，出笼即可。