三色豆腐羹
烹饪技法|汤菜
[材料] 嫩豆腐1盒，熟鸡血、鲜蘑、鸡蛋各50克，姜丝5克，精盐、鸡粉各1小匙，猪骨汤1200克，水淀粉、植物油各1大匙。
>制作方法
① 将熟鸡血冲洗干净，切成1厘米见方的小块；鲜蘑去蒂、洗净，切成小丁；嫩豆腐取出，切成1厘米见方的小块；鸡蛋打散备用。
② 将鸡血、鲜蘑、嫩豆腐分别放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
③ 锅中加适量植物油烧热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，取出切丁待用。
④ 锅再上火，加植物油烧至五成热，先下入姜丝炒香，再放入猪骨汤、精盐、鸡粉烧沸，然后下入鸡血、鲜蘑、嫩豆腐、蛋皮再次煮沸，用水淀粉勾芡，即可。
