腐衣虾卷

腐衣虾卷

烹饪技法|凉菜

[材料]　虾仁200克，鲜植物油皮3张，荸荠50克，干细淀粉25克，鸡蛋3个，精盐3/5小匙，胡椒粉2克，料酒1大匙，姜3克，葱花5克，香油2小匙，植物油100克。

>制作方法

①　荸荠同虾仁切成米粒，放姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉和2个鸡蛋清(蛋黄留作他用)拌匀成虾馅；将蛋清与干细淀粉调匀成糊状。

②　植物油皮摊于平盘中，逐张抹上薄薄一层蛋清糊，将虾馅顺放植物油皮一边，裹成卷，轻轻压成扁形。

③　煎锅放少许植物油，下虾卷逐条煎至两面呈黄色成熟时取出，冷却后将两端修齐再改刀，淋香油即成。