鸡茸海蜇

鸡茸海蜇

烹饪技法|炒菜

[材料]　海蜇头1250克，鸡里脊肉50克，虾籽3克，鸡蛋清2个，料酒、芝麻油各5小匙，精盐、姜末各2/5小匙，花椒10粒。

>制作方法

①　鸡里脊肉剔去筋，剁茸，加鸡蛋清、清汤、料酒、精盐搅拌成鸡料子备用，虾籽用清水洗净泥沙，捞出控水。

②　海蜇头加入温水搓洗，清水浸泡2小时捞出放锅内，撇浮，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟，冷水过洗净，撕成小块，控水，加鸡料子拌匀。

③　锅内加高汤，旺火烧沸，搅拌好的海蜇头放入汆熟，捞出摆入盘内。

④　炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾籽，姜末稍炸，随即烹入料酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。