干煎黄花鱼

干煎黄花鱼

[材料]　黄花鱼500克，香菜段少许，葱花、姜丝各5克，面粉少许，鸡蛋1个，绍酒1大匙，精盐、味精、白醋各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，植物油250克(约耗75克)。

>制作方法

①　在黄花鱼身两侧剞兰草花刀，再用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍，然后沾匀面粉、鸡蛋液，下油煎至两面金黄色，捞出沥油。

②　锅中留少许底油，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒、白醋，加白糖、精盐，添适量清汤烧开，然后放入黄花鱼，转小火慢煎至熟透，待汤汁收干时，撒上香菜段，淋入明油，即可出锅装盘。