苦瓜炒牛脊肉

苦瓜炒牛脊肉

烹饪技法|炒菜

[材料]　苦瓜1根，牛外脊肉200克，蒜片少许，精盐、鸡粉、水淀粉、香油各1小匙，味精、绍酒、白糖各1/2小匙，鸡蛋清1个，植物油300克(约耗30克)。

>制作方法

①　将苦瓜去瓤、洗净，切成菱形片；牛外脊肉洗净，切成小丁，先用蛋清、鸡粉、绍酒抓匀，再用淀粉上浆，腌至入味备用。

②　锅中加植物油烧至三成热，放入牛肉丁滑熟，捞出沥干待用。

③　另起锅添入清水，加入少许植物油及精盐烧开，再放入苦瓜焯烫一下，捞出沥干备用。

④　锅中加少许底油，先下入苦瓜片和牛肉丁翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、白糖、蒜片炒至入味，然后用水淀粉收汁，淋入香油即可。