炸烹银鱼
烹饪技法|炒菜
[材料] 银鱼400克，鸡蛋150克，香菜50克，葱末、姜末、精盐、绍酒、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、淀粉、香油、清汤、植物油各适量。
>制作方法
① 将银鱼去头洗净，捞出沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精腌制30分钟；香菜择洗干净，切段备用。
② 将鸡蛋磕入碗中搅散；银鱼先用干淀粉拌一下，再放入蛋液拌匀；取一小碗，放入酱油、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少量的清汤调成清汁。
③ 坐锅点火，加植物油烧至六成热，将挂匀鸡蛋的银鱼逐条下入，炸至金黄色捞出。
④ 锅中留少许底油，先下入葱末、姜末稍煸，再倒入炸好的银鱼，然后烹入制好的清汁，翻炒均匀，再淋入香油，用香菜做点缀，即可出锅装盘。
