香辣蟹

香辣蟹

[材料]　肉蟹600克，葱(切片)1根，姜片40克，蒜(炸至金黄)80克，干辣椒段20克，香菜少许，料酒1大匙，酱油30克，精盐1/2小匙，鸡精、糖、醋各1小匙，高汤1/2杯，植物油2000克(实耗60克)。

>制作方法

①　蟹处理干净切块，蟹钳略拍，过油前上适量干淀粉备用。

②　将蟹放入滚油中过油至八成熟。

③　热油爆香葱、姜、蒜等，将蟹回锅，淋酒，炒透，下酱油、精盐、鸡精、糖、醋、高汤煮沸，连锅上桌，撒上少许香菜、辣椒段即可食用。