鸡丝海蜇

鸡丝海蜇

烹饪技法|凉菜

[材料]　海蜇皮200克，熟鸡肉50克，青皮黄瓜50克，精盐4克，味精3克，葱叶30克，花椒粒10克，香油2克，鲜汤10克，植物油1大匙。

>制作方法

①　海蜇皮洗净后切成8厘米长、0.3厘米见方的丝；熟鸡肉也切成8厘米长、0.3厘米见方的丝；青皮黄瓜洗净，切成同样粗细的丝，放入少许精盐，拌匀入味，再挤干水分，装盘垫底，再将蜇皮丝、鸡肉丝分别摆放入盘中黄瓜丝上。

②　将葱叶切成葱花状，再与花椒粒一起剁成茸状装入碗内，锅中烧植物油至熟，起锅倒入碗内，再加入精盐、味精、鲜汤、香油，充分调匀成椒麻味汁，淋入盘中即成。