羊肉鱼汤

羊肉鱼汤

烹饪技法|汤菜

[材料]　带皮羊肉1500克，活鲫鱼1条，葱、姜各15克，青蒜2克，精盐1小匙，酱油3大匙，料酒5小匙，胡椒粉少许，淀粉1小匙。

>制作方法

①　将羊肉刮净毛，泡入清水中漂洗，捞起放入锅中，加水、料酒、葱、姜，烧沸，撇去浮沫，再用小火煮透，取出剔除骨，压平切块。

②　将活鲫鱼去鳞鳃，剖腹取出内脏洗净，沥去水分，放入锅内煎至起壳，再加料酒、开水，用旺火烧沸，加盖煮成鱼汤。

③　将鱼汤用筛滤过倒入沙锅内，放入羊肉，加精盐、酱油，用旺火烧沸后，改用小火烧烂，起锅盛入碗内，再加青蒜、胡椒粉，浇汁即成。