海参牛尾煲

海参牛尾煲

烹饪技法|汤菜

>制作方法

①　水发海参洗净腹内脏物，用坡刀切成斧头片，入开水中氽透，捞出沥水；牛尾洗净，放入高压锅内，加入少量老抽和料酒加盖压20分钟。

②　炒锅上火，放植物油烧热，下葱段、姜块、大料炸香，掺入清水，放入牛尾、老抽、生抽、蚝油和胡椒粉，用小火炖至软烂时，离火。

③　取一净沙锅，放入海参片，倒入炖好的牛尾，调入精盐、味精、鸡精，继续炖约15分钟至入味，淋香油，撒上香菜段，加盖上桌即成。