香辣蟹煲

香辣蟹煲

烹饪技法|汤菜

[材料]　活海蟹2只，水发粉丝200克，青尖椒50克，姜米、葱花各10克，料酒1大匙，日本辣根酱、鱼露、葱姜汁各2小匙，精盐1大匙，味精2小匙，干淀粉3大匙，香油1小匙，植物油3大匙。

>制作方法

①　先将活海蟹洗净，斩成块状，用料酒、葱姜汁拌匀渍味，再加干淀粉拌匀，使刀口处均匀蘸上一层粉浆，然后投入到烧至七成热的植物油锅中，炸成金红色，捞出沥油；青尖椒去蒂、籽及筋，剁成细茸。

②　净锅留底油上火，炸香姜米、葱花，放入蟹块，烹料酒，掺入鲜汤，加粉丝、日本辣根酱、鱼露和尖椒茸，待烧沸后调入精盐、味精，起锅倒在沙锅内，置火上，再次烧沸约8分钟，淋香油，即可上桌。