牛筋海参煲

牛筋海参煲

烹饪技法|汤菜

>制作方法

①　水发海参洗净腹内脏物，切成长4厘米、宽2厘米的厚片；水发香菇去蒂，切条；嫩竹笋切薄片；葱白切成长4厘米的段；青蒜苗摘洗净，拍松，切段。

②　锅内放鲜汤4杯，加少许料酒、精盐、味精，放入海参、香菇和笋片，沸后煮约5分钟捞出，再用清水洗2遍，控干水分。

③　炒锅上火，放植物油烧热，下葱段炸香，烹入料酒、酱油，倒入海参、香菇和笋片略炒，掺2杯鲜汤，调入精盐、味精，沸后倒在沙锅内，复置小火上炖约10分钟至入味，置于盘子上。

④　炒锅重上火，放热植物油烧热，下入剩余的葱白段炸至金黄色，倒在沙锅内，撒青蒜节，加盖即成。