口水鸡

口水鸡

烹饪技法|炒菜

[材料]　公鸡1只，花椒油10克，白糖2小匙，芝麻酱10克，姜、蒜汁各2大匙，红油10克，麻油30克，葱花10克，料酒2大匙，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油2小匙，熟花生末25克，醋2小匙，味精5小匙。

>制作方法

①　将公鸡，去脚和翅尖，入开水中汆去血水，然后洗干净；锅中掺水烧到70℃时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形，装入凹形盛器中。

②　将红酱油、蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。