水煮活鱼

水煮活鱼

>制作方法

①　把鱼清洗干净，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成0.5厘米厚的鱼片。

②　将鱼片放到盘子里，加上蛋清、精盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

③　把油烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

④　均匀地放入鱼片，加少许的精盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

⑤　烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花，即可。