糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼

烹饪技法|炒菜

>制作方法

①　将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

②　炒锅倒植物油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸2分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。

③　以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。