清炖鸡参汤

清炖鸡参汤

烹饪技法|汤菜

[材料]　水发海参1只(约400克)，童子鸡半只，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克，精盐1小匙，料酒2大匙，葱、姜各10克，味精1小匙，高汤4杯。

>制作方法

①　将发好的海参洗净，下开水锅中汆一下取出；鸡骨、小排骨切成块，与童子鸡一起下开水锅中汆一下取出，洗净血污；冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

②　将海参、童子鸡先拼放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡之间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱、姜、鸡骨、小排骨、高汤，盖上盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、小排骨，拣去葱、姜即成。