豆腐鲫鱼

豆腐鲫鱼

烹饪技法|炒菜

[材料]　鲫鱼3条(500克)，嫩豆腐400克，豆瓣30克，植物油125克，精盐3/5小匙，酱油4小匙，醪糟汁2大匙，味精1/5小匙，甜酱2小匙，姜、蒜末各10克，水淀粉5小匙，葱花20克，鲜汤3杯。

>制作方法

①　豆腐切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约1厘米的片，放入开水锅煮约2分钟，捞起盛入装有鲜汤的碗内浸泡。

②　先将鲫鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗干净，在鱼身两面各划两刀，刀深为0.3厘米，抹上精盐。

③　植物油烧至六成热，放入鲫鱼煎炸两面呈黄色，起锅放入盘内；锅内留余油放入豆瓣炒红炒香，再加姜、蒜末、鲜汤、醪糟汁、酱油、甜酱，再放入煎过的鱼，用小火烧约3分钟；再将豆腐捞起，放入锅内再烧3分钟入味后，先将鱼摆放盘内；锅内再淋入水淀粉勾芡，见汁吐油浓稠后放入葱花，舀在鱼身周围即成。