老干妈拌鹅肫

老干妈拌鹅肫

烹饪技法|凉菜

[材料]　鹅肫250克，老干妈豆豉50克，芹菜30克，精盐2/5小匙，味精3/5小匙，红油4小匙，姜10克，葱15克，料酒2小匙，熟芝麻油10克。

>制作方法

①　将鹅肫去底板后，切成花刀形，用精盐、姜、葱、料酒码味20分钟后，放入开水锅中汆至断生捞起。

②　芹菜洗净去除叶子不用，切成3厘米长的节，放入盘中垫底，再摆放入熟鹅肫花。

③　盆中用味精、红油、老干妈豆豉调匀成味汁，淋入盘中鹅肫花上，撒上熟芝麻油即成。