锅鳎银鱼

锅鳎银鱼

烹饪技法|炒菜

[材料]　银鱼150克，鸡蛋液50克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，料酒2大匙，淀粉20克，葱2克，姜2克，胡椒粉、醋各少许，植物油3大匙，香油2/5小匙，高汤30克。

>制作方法

①　将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、精盐、胡椒粉、香油、醋腌入味。

②　鸡蛋用筷子打散，鱼均匀地拍上淀粉。

③　炒勺上火，注入植物油烧至六成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时起锅，淋上香油即成。