煎连壳蟹

煎连壳蟹

烹饪技法|炒菜

>制作方法

①　将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛，再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

②　把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤兑成汁。

③　炒锅置旺火，放入植物油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

④　将植物油烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。